El suplemento de viajes de El País de hoy trae un artículo delicioso de Vicente Molina Foix sobre la matanza del cerdo en El Burgo de Osma. Este pueblo de la provincia soriana merece siempre un viaje y algunos incluso nos retratrae a la infancia. Lo conozco desde pequeñito, con su catedral, sus callejas, sus iglesias, su extraordinaria plaza. Y luego el paraíso. Si es invierno, sopa castellana o judiones y unas chuletas o unas manitas de cerdo. Si es verano, ensalada y espalda de cabrito o lechazo, si es posible, asado en horno de leña. Y si se acompaña de un Ribera del Duero, la cosa se convierte en un no va a más. Vayan, vayan a Castilla y disfruten de la cultura del cerdo, en el mejor sentido de la palabra.